肉制品是人类日常饮食的重要组成部分和主要动物蛋白来源， 在给人类带来丰富 营养和美味享受的同时，加工肉制品的安全性近年来受到越来越多的关注。

问: 肿瘤患者治疗期间可以吃烧烤或油炸食物吗？

2015年10 月 26 日，世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）发布调查报告，将加工肉制品列为“1 类”人类致癌物，与槟榔、酒精饮料、黄曲霉毒素、砷及无机砷化合 物、吸烟等同属一类。尽管这一报告引发了业内外的广泛质疑，但是肉制品加工过程中，尤其是烧烤、烟熏、腌制过程产生多种化学致癌物已经是不争的事实，其中近年 来倍受关注的致癌物包括多环芳烃和杂环胺类化合物。

因此，烧烤和油炸食物虽然吃起来美味，如果经常食用容易引起癌症发生，所以不要为了一时的口欲而让自己长期食用这些食物。烧烤要吃得健康，一是要选择正确的烧烤方式，应选择炉烤、电烤，不要明火烧烤。二是少吃肥肉，制作时可带肉皮烤，但吃时应该去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分致癌物含量最多。

图片：Canva

本文来源：中国肿瘤营养膳食白皮书2020-2021